いよいよ夏ですね！ 山下おにぎり店

あっつーー！


山下おにぎり店、初めての真夏の経験です。


さて、真夏。いやもちろん、それ以外の季節も飲食店はあることと戦っています。


それは、食中毒。



冬や春はノロ。夏はO１５７など、その種類は枚挙にいとまがありません。


というか、飲食店のブログなどの発信する媒体で食中毒を語るのも、タブー扱いされている部分があります。



さて、そんな食中毒の戦いですが、原則があります。

一、ウイルスや細菌を持ち込まない
一、ウイルスや細菌を増やさない
一、ウイルスや細菌を殺してしまう

この３か条をしっかり守ることで、かなりそのリスクは減らせます。


当店では、これらを守り、管理しています。




たとえば、持ちこまない、ですが、基本は手洗いです。当店ではお店の奥に手洗い専用のシンクを設置して手洗いをし、アルコールで消毒しています。

また店舗では、白衣、ハットを着用しています。
その白衣は毎日、漂白しています。漂白は見た目の問題もそうですが、殺菌にかなりの効果があり、殺してしまう、という基準に一致します。



増やさない、という部分の基本は温度管理です。
当店ではすべての冷蔵庫、そして冷凍庫に温度計が入っています。
基準では、冷蔵庫には温度計の設置義務があり、当店では、義務のない冷凍庫、そして、冷蔵庫では温度の記録も取っています。

基本的には、冷蔵庫は４℃以下（基準では７℃とされています）
冷凍庫はマイナス２０℃以下で食材を保存しています。


殺してしまう、という部分については、ずばり殺菌です。（まんまですが・・・）
当店では、アルコールによる殺菌と、次亜塩素酸（漂白剤の事です）による殺菌を採用しています。


午後、買いに来てくれたお客様がお連れしていたお子様に、「プールの匂いがする～」と言われたことがありますが、その通り。プールも塩素酸による殺菌をしています（私が子供のころはよくプールの底に白い錠剤が落ちてたけど最近はどうなんだろ）

当店では、毎日お店の半分の床面にブリーチを撒いて、水で洗い流しています。翌日はもう半分に撒いて殺菌し、２日間で完全に殺菌するようにしています。

アルコールは手指の殺菌や、簡単な清掃に使用しています。よく手が触れる部分や、ガラス面、冷蔵庫内など、用途は広く、使いやすいのが○ですね！




他にも様々な工夫をしていますが、また機会があったらこちらでご紹介させていただきます。