いよいよ夏ですね！ 山下おにぎり店

あっつーー！


山下おにぎり店、初めての真夏の経験です。


さて、真夏。いやもちろん、それ以外の季節も飲食店はあることと戦っています。


それは、食中毒。



冬や春はノロ。夏はO１５７など、その種類は枚挙にいとまがありません。


というか、飲食店のブログなどの発信する媒体で食中毒を語るのも、タブー扱いされている部分があります。



さて、そんな食中毒の戦いですが、原則があります。

一、ウイルスや細菌を持ち込まない
一、ウイルスや細菌を増やさない
一、ウイルスや細菌を殺してしまう

この３か条をしっかり守ることで、かなりそのリスクは減らせます。


当店では、これらを守り、管理しています。




たとえば、持ちこまない、ですが、基本は手洗いです。当店ではお店の奥に手洗い専用のシンクを設置して手洗いをし、アルコールで消毒しています。

また店舗では、白衣、ハットを着用しています。
その白衣は毎日、漂白しています。漂白は見た目の問題もそうですが、殺菌にかなりの効果があり、殺してしまう、という基準に一致します。



増やさない、という部分の基本は温度管理です。
当店ではすべての冷蔵庫、そして冷凍庫に温度計が入っています。
基準では、冷蔵庫には温度計の設置義務があり、当店では、義務のない冷凍庫、そして、冷蔵庫では温度の記録も取っています。

基本的には、冷蔵庫は４℃以下（基準では７℃とされています）
冷凍庫はマイナス２０℃以下で食材を保存しています。


殺してしまう、という部分については、ずばり殺菌です。（まんまですが・・・）
当店では、アルコールによる殺菌と、次亜塩素酸（漂白剤の事です）による殺菌を採用しています。


午後、買いに来てくれたお客様がお連れしていたお子様に、「プールの匂いがする～」と言われたことがありますが、その通り。プールも塩素酸による殺菌をしています（私が子供のころはよくプールの底に白い錠剤が落ちてたけど最近はどうなんだろ）

当店では、毎日お店の半分の床面にブリーチを撒いて、水で洗い流しています。翌日はもう半分に撒いて殺菌し、２日間で完全に殺菌するようにしています。

アルコールは手指の殺菌や、簡単な清掃に使用しています。よく手が触れる部分や、ガラス面、冷蔵庫内など、用途は広く、使いやすいのが○ですね！




他にも様々な工夫をしていますが、また機会があったらこちらでご紹介させていただきます。

パセリが大活躍中！ 山下おにぎり店

自社農園で育てたパセリ。

昨日のチキンタツタ弁当にも、実は今日の鯵フライ弁当にも入っています。

今日の鯵フライ弁当では、自家製タルタルソースの中に入っているわけです。

パセリ、本当はここまで活躍するとは思っていませんでした。

パセリってかわいそうな存在だなあ・・・と思っていました。

しかし、使ってみると、意外とイイ！！

実はこれまで自分でパセリを使う側には回ってきませんでした。

小料理では付け合わせは圧倒的にシソやシソの実が多く、パセリはどちらかというと洋風・・・。

しかし調べてみると、ビタミンB群やβカロチン、鉄分の含有の多い優秀な野菜の様です。

独特の風味が苦手という方もいらっしゃいます。

私は食べ物の好き嫌いは５年前にカズノコを克服して以来ないのですが、パセリは食べない派でした。

しかし、今回自分で使ってみると、タルタルにしても風味がアクセントになるし、彩もよくなるし、栄養も豊富だし、これからも使ってみようと思いました。

畑でも、お弁当と同じように端っこに植わっているパセリちゃん。

当然写真はありません。

今度撮ってあげよう！

出汁は何？ 山下おにぎり店

カレーのような汁物から、ちゃめしの出汁、果ては唐揚げの衣。


全部入っているのが出汁です。


当店の出汁は特製です。


ちょっとここで、当店の出汁を紹介します。



①　出汁に使う魚を漁獲する（マジです（笑））

画像はタチウオですが、実際はタチウオ、アジ、キス、カサゴ、ほうぼう、サバなどを用いて、出汁のバランスを整えています。


②　干しシイタケを仕入れる

これは、すいません。買い物です。
自分で作ると雑味が増してしまう気がしています。それからキノコの乾燥に伴う独特の香りが強烈になってしまうので、おとなしく仕入れの物を使っています。ちなみに、群馬県産です。





鰹節は、基本的には使っていません。（料理によっては使うこともあります、もちろん、仕入れです）



これらの煮干しや、干しシイタケ（は普通のだけど）見たい方は、店主が暇そうにしているときに声をかけてみてください。


さて、明日からの一週間は夏の暑さを乗り切れるようなお弁当を作っています。まずは明日、生姜焼きです！！




生姜パワーで夏の暑さを楽しもう！！！

少しづつ、少しづつ・・・山下おにぎり店

梅雨明けの気配なのか、あるいは中休みなのか。


来週は天気が良いようです。少しづつではありますが、季節の移ろいを感じてきています。


畑にとっては雨がもう少し降ってくれたほうが良いのですが、こればっかりはお天道様のご機嫌次第です。



さて、今日は暑かったのですが、そんな日こそ、、、




カレーです！！





うちのカレーは特製ですよ。おおよそ２～３パターンの味があり、先週はトマトベースのお味に。今週は生姜を使ってみました。


暑くてぐったり来そうなときに、がっちりパンチを入れてみてください！！


来月の日替わりメニューもできました！


来週（７月４日）から店頭でお渡しします。



来月の日替わりも、大人気のカレー、手ごねハンバーグ、そして、梅やシソといった夏の香味野菜をふんだんに使った、夏バテ防止メニューで一つガツンとやれるような構成にしています。




どうぞ、お楽しみに！！




暑さを乗り切れ！！



山下おにぎり店
篠崎町６－６－６
080-3450-9496

自家製コロッケについて 山下おにぎり店

まだ開店して四日目ですが、すでに３人の方に、

「コロッケが美味しかった」
「しっかりしたイモの味がした」
「さっくりした歯触りとネットリした中身が美味しかった」


とお声を頂戴しました。


はっきり言いますけど、、



すっっっっごく嬉しいです！！





実は、かなり基本に忠実な作り方をしています。


基本が一番なのかもしれません。



工夫していることももちろんたくさんあります。


例えば、使用しているイモの種類ですが、男爵・きたあかり・メークイン・シェリーの４種類を使っています。


一般的には、コロッケのような一度マッシュする（潰す）料理には、男爵系のイモが向いているといわれていますが、うちではあえてメークイン系のイモを混ぜています。


もちろん、同量を混ぜているわけではないのですが、そこは食感を維持するような分量で混ぜています。



他にも工夫はあるのですが、おそらく「そんなこと？？」って言われかねないようなレベルでの工夫です。


基本は大切ですね！！




さて、明日金曜日はカレーの日。


早速すでに仕込みをしています。


カレーの匂いでお腹が減ってきます・・・


明日は、そのカレーでから揚げ＆コロッケにて日替わり弁当のカレーをお出しします。


コロッケは数量限定です。


なくなり次第、から揚げカレーとなります。



よろしくお願いします～＾＾



山下おにぎり店
篠崎町６－６－６
０８０－３４５０－９４９６

油のこだわり 山下おにぎり店

お店では、自慢のコロッケをはじめ、さまざまな揚げ物を出しています。


揚げ物の一押しは、なんといってもコロッケ。そして、から揚げ、チキンカツ、です。



これらの仕込みは前日から行っています。

そして、それをお渡しする直前に一気に揚げているわけです。


フライヤー最高！！

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そんなフライヤーですが、実は油にもこだわっています。



油は、大豆原料のノンコレステロールオイル１００％で使用しています。


また一日一回、フィルターリングをして、油を濾しています。


フィルターリングは油の劣化を防いでなるべくお安く出せるようにする、という費用的な意味も隠しませんが、一番は劣化を防ぐことによって、いつも均質な商品をお出しできるようになるという効果が期待できます。


以前働いていたお店では、大体５日間くらいで交換でした。

いまのお店のフライヤーは油容量が多いので、劣化にかかる日数も長くなる傾向にはあります。


しかし、やっぱりそれはそれ。酸化した油は絶対に使わないよう、始業前に点検しています。



ぜひ一度、コロッケを食べてくださいね！！



ああ、そうそう、昨日は書き忘れましたが、



江戸川区篠崎町６－６－６

山下おにぎり店

080-3450-9496



です。自家製ジャガイモの自家製コロッケが一押しです！！

お店ＯＰＥＮ！山下おにぎり店

別段、内緒にしていたわけではないのですが、夢がかなって独立しました。


とはいっても、まだ夢の始まり。ここからお店を繁盛させることが本当の夢です。


そんなわけで、本日初日！！



おにぎりとお弁当のお店、ということで、初日からたくさんのお客様にご来店いただきました。


先着１００名様に、お茶のサービスをつけています。


日替わり弁当で３５０円です。お茶は「お～いお茶」じつは「三ツ矢サイダー」もつけることができます。店主にお申し付けください。


まだまだ在庫がありますので、ぜひお越しください。


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実は午前中はかなり込み合ってくれたのですが、午後になって・・・閑古鳥～(´;ω;｀)


とは言っても、実は初日の来店客数は不安の種で、どのくらい仕込むべきかで昨日一日ヤキモキしていたのです。


おもな原因はコイツ

自家製コロッケです。

自家製と言っても、ジャガイモから自家製です（笑）


さすがに衣に使ってるパン粉などは自家製ではありませんが、埼玉の自社農園でとれた旬の味をご提供しています。


とりあえず、プレオープンが今日終わってくれてホッとしています。

本格オープンを前に一言。。



午後の営業、どうすっかな～(´;ω;｀)





追記　山下おにぎり店

江戸川区篠崎町６－６－６

080-3450-9496


自家製ジャガイモの自家製コロッケをご堪能ください。